喝点儿好的很有必要

　　在这一消费升级的趋势之下

　　酱香酒在白酒市场越来越热

　　但酱香酒究竟妙在何处

　　美在何境

　　品味优美之法

　　品酒，有章可循。

　　从“色、香、味、格、养、意”，“闻香的优雅度，入口的绵甜度，留口的醇和度，落喉的净爽度，饮后的低醉酒度”搭建的源坤“五度六观”的品质观，同时借助《白酒感官品评术语》、《白酒感官品评导则》国家标准，以及朗朗上口的“源坤鉴酒法”，品酒就不再困难，你也可以成为专业的品酒师。

　　下面结合酱酒的滋味特点及工艺特征，谈谈如何品味酱酒的优美。

　　1、凝神静气，心系于酒

　　简单来讲，品酒就是以我们自身为仪器，探测酒内在信息的过程。

　　如同实验室的测试仪器设备，我们的感觉器官也需要调零，将可能对品酒结果带来影响的外在因素控制在可接受程度，避免健康状况、情绪、饮食等的不稳定给结果带来重大不确定。

　　就是调整好自己的心态，把所有的事情都专注于这一杯酒。调动自己的感官，眼口鼻和酒充分进行对话，品酒之前，准备要凝神静气，心系于酒，全身心的投入到这个品酒当中来。

　　2、举杯齐眉，眼观其色

　　正视和俯视，轻摇酒杯观察酒液的透明度和挂杯。

　　优质酱香白酒挂杯明显、均匀，仿佛具有丝绸般的质感，酒液清澈透明，酒色无色或微黄，无悬浮物和沉淀。

　　人们多喜欢色彩斑斓之物，而中国白酒多为无色透明，相较之下，酱酒的微黄带来更多的诱惑与颜色之美，一见倾情，再见倾心。

　　3、勾头倾杯，鼻闻其香

　　酒中香味物质能突破空间限制，作用于嗅觉器官产生嗅觉，因此闻香是品酒的关键步骤，通过闻香鉴定酒香气的细腻度和多样性。

　　酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1~3cm距离，呈30°靠近鼻尖。初不摇杯，自然吸气，闻酒的香气挥发（溢香）情况；然后手慢慢晃动酒杯，感受酒香扑鼻。

　　杯与鼻距离、吸气时间和间歇以及吸气量等都是造成判断误差的因素。闻香可以感受到优质酱酒的鲜香，以及经高温转化的曲香和焙烤的香味，正是这些不同层次、不同来源的香味，让酱酒的丰富得到释放和分层表达。

　　4、细品慢咽，口尝其味

　　酒的滋味只有在轻嗅细品中得到体会，依据味觉地图的特点，让酒液在口腔不同位置滑过，留下完整的味觉感知。

　　控制入口量0.5~2ml，轻啜一小口，慢而稳，在舌尖停留1~2秒，感受酒的绵甜；

　　舌头轻触颚，酒液渗润（平铺）全舌，卷曲、转动舌头，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜，让酒的醇厚爽滑弥漫在整个口腔中，仔细品评酒质醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等，好的酱酒酱香、焦香、糊香协调，酸不露头；

　　2~3秒钟后，口腔中的余酒缓缓咽下，然后张口吸气，迅速闭合呼气，使酒气随呼吸从鼻孔排出，感受是否刺鼻及香气的浓淡，判断回味。

　　好的酱酒当有类似烤面包的香味从鼻腔溢出，且没有其他邪杂味。

　　5、融色香味，得其风格

　　风格又称酒体、典型性，是指对酒体的色、香、味的综合表现的评价，通过前面分解动作基础上的融合，能够初步对一款酒的整体情况有所把握。

　　6、嗅闻空杯，加以印证

　　空杯是对品酒结果的再次检验，倾倒酒液后，剩余物质随挥发减少而香味逐步减弱，因此将其称之为“底香”。

　　好酱酒的空杯留香持久，粮香、曲香、糟香经久不散。

　　7、浅饮雅酌，得以养生；人酒情融，天地人和

　　完成对酒的品饮，并非完整。

　　我们还需要通过雅酌，更关注自己与酒的关系，注重酒液带来的纯粹的美好滋味以及对滋味的感知，从端起酒杯闻到酒香的那一刹那到酒液徐徐入喉留下的一抹余香，心全然在酒液与自身感觉器官间的相互交织。

　　通过逐一体会每个环节酒液带给感觉器官的温润刺激，达成人酒情景的彼此交融，和天、地、人的大和谐。

　　观其酒色微黄，清亮透明，凝神轻吸，缕缕沁芳扑鼻。初嗅酱香之馥郁、窖底香沉雅，继以醇香之馨心愉悦，陈香之舒适隽永，幽雅细腻，谐调兼容。浅啜入口，柔如凝脂，润若丝滑，顺喉而下，亦舒亦绵，鲜香弥留，余味悠长，待酒尽杯空，余香经久不散，令人心悦神怡，如游幻境。

　　或许，你正在寻找这样的美酒，正在建立品味如此美酒的能力！